Camilla Wynne coupe des radis blancs en cubes d’un pouce, les fait tourner et les place dans de grands bocaux étroits tout en surveillant la confiture de framboise sur le poêle. Elle est aussi concentrée sur le rythme que si elle se trouvait devant une batterie.
«Avant, tout le monde faisait des conserves, jusqu'à ce que les conserves industrielles deviennent la norme dans les années 1950, souligne Camilla. Mes deux grands-mères faisaient des conserves exceptionnelles.»
Après un séjour à Vancouver, Camilla revint à Montréal, sa ville adoptive. Elle constata que beaucoup de ses amis de l'école de pâtisserie où elle avait fait ses études à Montréal étaient devenus chefs cuisiniers. Quand elle s'est rendue compte que son groupe de rock indépendant n'allait pas se réunir et qu'elle «ne voulait pas passer sa vie à travailler dans les restaurants de ses amis», Camilla fonda Preservation Society en novembre 2011. «Je savais que je devais faire mon propre truc», dit-elle.
