2 délicieuses sauces: vin rouge et barbecue

Une sauce parfaitement savoureuse peut faire passer n'importe quel repas d'insipide à magnifique. Voici comment préparer deux délicieuses recettes.

Voici une excellente sauce aux épices marocaines, idéale pour le porc, l'agneau ou le gibier. Quelques cuillerées de gelée de groseilles rouges lui donnent du corps et une douceur délicieuse. Faites-en la dernière étape d'un repas de viande poêlée.

Temps de préparation: 2 min

Temps de cuisson: 8 min

Pour 175 millilitres (3/4 de tasse)

• 10 g (2 c. à thé) de graines de cumin
• 2 g (1/2 c. à thé) de paprika
• 2 g (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
• 2 g (1/2 c. à thé) de coriandre moulue
• 300 ml (1,25 tasse) de vin rouge
• 10 à 15 ml (2 à 3 c. à thé) de gelée de groseilles
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

1. Retirez la viande frite de la poêle. Videz l'huile ou la graisse de la poêle et gardez-en environ 15 millilitres (une cuillère de table), en prenant soin de laisser tous les sucs de viande.
2. Placez la casserole sur feu moyen-vif et ajoutez le cumin, le paprika, la cannelle, la coriandre et le vin. Remuez, en grattant les sucs de viande, jusqu'à ce que le vin arrive à ébullition.
3. Ajoutez la gelée de groseilles, en remuant jusqu'à ce qu'elle ait fondu. Poursuivez la cuisson, en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide ait réduit de près de la moitié, environ cinq minutes. Assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût et versez sur la viande.

La plupart des sauces barbecue commencent avec du ketchup, du vinaigre et du sucre, puis bénéficient du coup de pouce savoureux des herbes et des épices. Celle-ci utilise du café brassé fort dans sa base pour un goût sombre et plus riche. Elle est parfaite pour le bœuf et le porc.

Temps de préparation: 10 min

Temps de cuisson: 20 min

Pour 600 millilitres (2,5 tasses)

• 30 ml (2 c. de table) de moutarde sèche et chaude
• 125 ml (1/2 tasse) d'expresso infusé ou de café noir et fort
• 250 ml (1 tasse) de ketchup
• 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de cidre
• 65 g (1/2 tasse) de cassonade claire bien tassée
• 250 g (1 tasse) d'oignon finement haché
• 2 gousses d'ail écrasées
• 15 ml (1 c. de table) de la sauce piquante de Louisiane
• 30 ml (2 c. de table) de sauce Worcestershire
• 30 g (2 c. de table) de cumin moulu
• 30 g (2 c. de table) de poudre de chili

1. Mélangez la moutarde, l'expresso ou le café, le ketchup, le vinaigre, la cassonade, l'oignon, l'ail, la sauce piquante, la sauce Worcestershire, le cumin et la poudre de chili dans une casserole moyenne. Amenez à ébullition sur feu moyen-élevé. Baissez le feu de sorte que le mélange soit juste frémissant et laissez mijoter 20 minutes.
2. Ajoutez un gramme (1/4 c. à thé) de gingembre moulu et quelques pincées de coriandre fraîche hachée ou de persil à la sauce.
3. Retirez la casserole du feu, laissez refroidir le mélange, puis réduisez en purée dans un mélangeur ou un robot de cuisine muni d'une lame d'acier. Utilisez immédiatement ou placez au réfrigérateur et réchauffez avant de servir.

Vous aimez épicer votre barbecue? Ajoutez deux à trois piments frais épépinés et émincés, tels que le piment jalapeño (portez des gants lors de la manipulation). Deux grammes (1/2 cuillère à thé) de poivre noir fraîchement moulu donnent du piquant à la sauce.

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