Façons simples de bien préparer et cuire votre poisson

La pêche au poisson et au crabe sont des passe-temps populaires dont presque tout le monde peut profiter. Pour rendre ce passe-temps encore plus enrichissant, il vaut mieux savoir comment bien préparer vos poissons et crustacés pour les déguster. Voici quelques conseils simples pour préparer votre pêche.

Les poissons doivent être tués, saignés et mis dans la glace immédiatement après capture.

1. Tuez votre prise d'un coup sec à la tête; puis saignez-le en sectionnant un ou plusieurs arcs branchiaux avec un couteau.
2. Gardez-le dans la glace et nettoyez-le dans un délai d'une heure ou deux.
3. Pour nettoyer un poisson, retirez d'abord les écailles avec un écailleur ou le dos d'un couteau en grattant l'ustensile de la queue à la tête.
4. Insérez un couteau pointu dans l'anus du poisson et coupez vers l'avant jusqu'au branchies, ouvrant ainsi le ventre (attention à ne pas couper l'estomac et d'autres organes).
5. Tirez sur le boyaux et les branchies avec votre main, et retirez la tête.
6. Rincez abondamment à l'eau froide.

Les poissons peuvent être pochés, rôtis au four, cuits à la vapeur, grillés, cuits au barbecue, frits, poêlés ou cuits au micro-ondes. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, gardez à l'esprit que le poisson peut facilement trop cuire et sécher.

• Testez le poisson à sa partie la plus épaisse en insérant un couteau bien aiguisé jusqu'à l'os; s'il est cuit, le poisson devrait se détacher facilement mais être encore un peu rose à l'os.
• Filets, escalopes et steaks devraient se détacher facilement, mais pas se désagréger lorsqu'ils sont testés avec un couteau ou une fourchette.
• La façon la plus simple de faire cuire le poisson est de presser un demi citron sur un filet et le placer sur une poêle très chaude légèrement graissée.
• Faire cuire de chaque côté pendant quelques minutes et servir.
• Pour cuire un poisson entier, nettoyez-le puis enveloppez-le dans du papier d'aluminium avec des tranches de tomate, des oignons et des tranches de citron et placez-le sur un lit de charbons ardents.
• Tournez lorsque le poisson est doux et faites cuire quelques minutes de plus.

Avant la cuisson, les crabes devraient être tués en les plaçant dans un congélateur ou en perçant leur cerveau avec une brochette.

1. Placez-le dans l'eau bouillante jusqu'à cuisson, laissez refroidir et retirez les intestins.
2. Le crabe est maintenant prêt à manger.

Les crevettes, scampis et écrevisses devraient également être cuits dans l'eau bouillante. Une fois refroidis, les carapaces et les têtes peuvent être retirées et la chair consommée.

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