Recette du Sud : la jambalaya

Sentez-vous les épices et les odeurs des bayous de la Louisiane ? Essayez cette recette aux mille parfums. La Jambalaya est un mélange économique des cuisines créole et cajun.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Donne 6 portions

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir moulu
• 225 ml (8 oz) de poitrines de poulet désossées
• 225 ml (8 oz) de saucisses de dinde fumée maigre cuites et coupées en tranches ou en petits cubes
• 1 petit oignon haché
• 1 grande branche de céleri hachée finement
• 1 poivron vert épépiné et haché finement
• 225 ml (8 oz) de riz blanc à grains longs
• 2 gousses d’ail hachées
• 10 ml (2 c. à thé) de thym séché
• 2 ml (1/2 c. à thé) de paprika
• 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre de Cayenne
• 1 feuille de laurier
• 375-500 ml (1 - 1/2 à 2 tasses) de bouillon de poulet réduit en sel
• 225 ml (8 oz) de tomates fraîches ou en conserve hachées (avec le jus)
• 10 ml (2 c. à thé) de sauce Worcestershire
• 225 ml (8 oz) de grosses crevettes décortiquées et déveinées
• 1 échalote (parties blanches et vertes) hachée

1. Chauffer 5 ml (1 c. à thé) d’huile dans une grande sauteuse ou une grande casserole à feu moyen.
2. Saupoudrer 0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel et un 0,5 ml (1/8 c. à thé) de poivre sur le poulet. Lorsque l’huile est chaude, ajouter le poulet et cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré sur tous les côtés, de 5 à 8 minutes, en retournant le poulet une ou deux fois. Réserver sur une planche à découper. Une fois le poulet refroidi, le couper en petits morceaux.
3. Ajouter un autre 5 ml (1 c. à thé) d’huile dans la poêle. Quand l’huile est chaude, ajouter les tranches de saucisses et cuire jusqu’à ce qu’elles brunissent de tous les côtés, de 5 à 8 minutes, en retournant à quelques reprises. Réserver sur la planche à découper avec le poulet.
4. Ajouter l’oignon, le céleri et le poivron dans la poêle. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 8 minutes, en remuant à quelques reprises et en raclant les petits morceaux au fond de la casserole.
5. Tasser les légumes sur le côté de la casserole et verser les 5 ml restants (1 c. à thé) d’huile au centre. Quand l’huile est chaude, ajouter le riz et l’ail et cuire de 1 à 2 minutes.
6. Incorporer le thym, le paprika, le poivre de Cayenne, la feuille de laurier, le reste du sel et du poivre noir et bien mélangé. Mélanger 300 ml (1 - 1/4 de tasse) de bouillon, de tomates et de sauce Worcestershire. Porter à ébullition à feu vif.
7. Incorporer le poulet réservé et la saucisse. Réduire le feu à moyen doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le riz soit encore un peu ferme.
8. Ajouter les 125 ml (1/2 tasse) restants du bouillon et les crevettes. Couvrir et cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre et que les crevettes soient fermes et rosées, environ 5 minutes.
9. Retirer la feuille de laurier et parsemer d’oignons verts pour le service.

Par portion :

• 293 calories
• 6 g de lipides
• 1 g gras saturé
• 30 g de glucides
• 29 g de protéines
• 2 g de fibres
• 112 mg de cholestérol
• 496 mg de sodium
• 57 mg de calcium

Bon appétit !